Hozzávalók
- 150g eper
- 150g zöld rebarbara
- 100g piros rebarbara
- 1tk rózsavíz
- 75g+1ek liszt
- 4 tojás
- 4ek cukor
- 1/2 rúd vanília
- 1ek rum
- 1/4 narancs lereszelt héja
- pár csepp citromlé
- 2ek vaj
- csipet só
- porcukor
Elkészítés
Mossuk meg az epret, távolítsuk el a zöldjét és néhány szép szemet tegyünk félre díszítéshez. A többi epret pürésítsük, majd kenjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól. Porcukorral és esetleg pár csepp citrommal ízesítsük. Tálalásig tegyük a hűtőbe.
Mossuk meg a zöld rebarbarát, vágjuk kockákra és tegyük egy kis lábasba. Szórjuk meg 2ek cukorral, adjunk hozzá 1tk rózsavizet és kb. 50ml vizet. 1 órán át hagyjuk lefedve állni, majd kis lángon főzzük puhára. 1ek vajjal együtt pürésítsük, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A tojássárgákat válasszuk szét a fehérjétől, a fehérjét egy külön tálba fogjuk fel. Mossuk meg a piros rebarbarát, vágjuk apró kockákra és hempergessük meg kb. 1ek lisztben. Egy nagy tálban kavarjuk el a 75g leszitált lisztet a zöld rebarbarás lével. Adjunk hozzá 1 csipet sót, 1/2 rúd vanília kikapart magjait, 1ek rumot, 1/4 narancs lereszelt héját és 4 tojássárgáját.
Egy külön tálban habverő segítségével 2ek cukorral és 1 csipet sóval verjük kemény habbá a fehérjét. Kis adagokban adjuk a fehérjét a tésztához és óvatosan kavarjuk el, hogy a felverés során beledolgozott levegőből a lehető legkevesebb vesszen el.
Egy nagy, teflonnal bevont forró serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat, majd öntsük bele a tésztát. Szórjuk bele a lisztes piros rebarbarát és fedjük be egy kevés tésztával. Közepes hőmérsékleten süssük meg a tészta alját. Utána tegyük a sütőbe és 200-250°C-on a legfelső szinten süssük meg a tészta tetejét is. A teflon fogóját védelem céljából csomagoljuk be alufóliával.
Ha már szépen megsült a tészta teteje, vegyük ki a sütőből. Merészebbek egy fakanál vagy egy műanyag konyhaeszköz segítségével még a serpenyőben szétszaggathatják a tésztát. Egyébként a tésztát vegyük ki egy tányérra, s két villával szagassuk könnyen bekapható falatok méretére.
Tegyük tányérra a császármorzsát, s egy finom szűrőn keresztül hintsük meg porcukorral. Locsoljuk meg az epermártással és díszítsük cikkekre vágott eperrel.
