Hozzávalók
- 50g ánizskapor
- szőlőmagolaj
- 2 kis pisztráng
- 2 hosszú piros paprika
- 4 friss tárkonylevél
- 1 kis padlizsán
- 1ek szezámkrém (tahini)
- 1-2tk citromlé
- 1 paradicsom
- 1/4 kis cukkini
- 125g sárga lencse
- 1 kis salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1mm-es szelet friss gyömbér
- 1 friss babérlevél
- 50ml száraz vermut (Noilly Prat)
- 2 szál friss kakukkfű
- 6 friss rozmaringlevél
- 1 friss zsályalevél
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olívaolaj
- olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
Forrázzuk le az ánizskaprot, majd hűtsük le jeges vízben, csepegtessük le és óvatosan nyomjuk ki a folyadékot a levelekből. Durván vágjuk össze és mérjük le az ánizskaprot. A tömegének kétszeresét adjuk szőlőmagolajból vagy más semleges olajból hozzá. Alaposan turmixoljuk össze és hagyjuk legalább 4 órán keresztül a hűtőben állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le a tiszta zöld olajat.
Mossuk meg a paprikát, hosszában vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Vágási felületével lefele tegyük egy sütőpapírral fedett serpenyőre és 250°C-os sütőben a legfelső sínen addig süssük, míg le nem pattan a héja és enyhén meg nem feketedik. Vegyük ki a sütőből és azonnal tegyük egy kis lábasba, majd lefedve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Húzzuk le a paprika héját.
Mossuk le hideg vízzel a halakat és konyhapapírral töröljük szárazra. Filézzük ki a pisztrángokat és vágjuk le a bőrét is. A filéket kicsit erőteljesebben fűszerezzük sóval és borssal, mert még rá fog kerülni a paprika is. Vágjuk apróra a tárkonylevelet és szórjuk meg vele a halfiléket. Mindegyik filére tegyünk 1-1 paprikát (szükség esetén vágjuk méretre a paprikát). Szakítsunk le 4 A4-es méretű alufóliát és mindegyiket fedjük be 1-1 ugyanakkora fóliával. Tegyünk a fóliákra 3-4 csepp citromos olívaolajat. Tekerjük fel a halakat a paparikával együtt a keskeny végétől kezdve, majd tegyük az előkészített fóliára és szorosan tekerjük fel a fóliát valamint alufóliát. A végeket tekerjük össze, hogy végeredményképp kis bonbonokat kapjunk.
200°C-os sütőben a tepsire helyezve kb. 1 órán át süssük a padlizsánt. Alkalmanként forgassuk meg. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd hámozzuk meg és pürésítsük 1ek szezámkrémmel és kb. 8-10ek olívaolajjal. Ízesítsük sóval, borssal és citromlével.
Vágjuk apró kockákra a cukkinit és forró sós vízben főzzük 45 másodpercig. Szűrjük le és jeges vízben hűtsük le, majd hagyjuk alaposan lecsepegni.
Forrázzuk le a paradicsomot és húzzuk le a héját. Távolítsuk el a paradicsom magjait és egy finom szűrőn keresztül csepegtessük le a levét. A paradicsomot vágjuk kis kockákra és tegyük félre.
Forró, de nem forrásban lévő vízben főzzük kb. 10 percig a haltekercseket. Ügyeljünk arra, hogy teljesen ellepje a tekercseket a víz. Szükség esetén egy tányérral nyomjuk le a tekercseket a víz alá.
Forró sótlan vízben főzzük kb. 5 percig a sárga lencsét, majd szűrjük le. Vágjuk finom apróra a salottát, a fokhagymát és a gyömbért, majd egy kis lábasban 2ek olívaolajon süssük üvegesre. Öntsük hozzá a leszűrt paradicsomlevet és a száraz vermutot, valamint adjuk hozzá a megtépkedett babérlevelet. Hagyjuk kissé elfőni a folyadékot, majd adjuk hozzá a sárga lencsét. Sűrű kavargatás mellett főzzük készre a lencsét. Vágjuk apróra a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a rozmaringot és a zsályát. Adjuk a zöldfűszereket a cukkinivel és paradicsomkockákkal együtt a lencséhez. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Távolítsuk el a babérlevelet.
Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el néhány kanálnyi lencsét. A bonbonokat srégan vágjuk félbe és ejtsük ki a haltekercseket a csomagolásukból. Helyezzünk 1-1 félbevágott tekercset a lencsére. Kis lángon megmelegített padlizsánkrémből tegyünk a tányérra néhány kanálnyit és locsoljuk meg a halat és a lencsét ánizskapor olajjal.
