Hozzávalók
- 4 galambmell
- 1 édesburgonya (kb. 300g)
- 1 thai citromfű
- 0,5cm-es szelet friss gyömbér
- 25g+1,5tk vaj
- 2 csepp chiliolaj
- 50g liszt
- 25g frissen darált mák
- 1ek cukor
- maréknyi meggy
- 1ek barna cukor
- 2cl száraz vermut (noilly prat)
- 1/2tk koriandermag
- 1/2tk szecsuáni bors
- 30 apró thai bazsalikomlevél
- pár csepp pirított szezámmagolaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
Szitáljuk egy tálba a lisztet és adjunk hozzá 25g puha vajat, 1/2tk sót és 1ek cukrot. Daráljuk le a mákot és adjuk a liszthez. Kevés vízzel gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, majd csomagoljuk fóliába és tegyük legalább fél órára a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Lapítsuk ki a tésztát és vágjuk csíkokra. Helyezzük sütőpapírral borított tepsire és süssük ropogósra. Sütés közben egyszer fordítsuk meg. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni és törjük nagyobb morzsákra.
Mossuk meg az édesburgonyát, hámozzuk meg és reszeljük le. Ütögessük meg a thai citromfüvet egy nehéz kés hátoldalával, vágjuk nagyobb darabokra és a gyömbérrel együtt adjuk az édesburgonyához. Szórjuk meg két csipet sóval, kavarjuk el és hagyjuk fél órán át állni, hogy egy kevés levet eresszen. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd kis lángon főzzük az édesburgonyát teljesen puhára. Ha megpuhult, vegyük le a tűzről, távolítsuk el a thai citromfüvet és a gyömbért, és alaposan csöpögtessük le az édesburgonyát. Pürésítsük az édesburgonyát 1,5tk vajjal és annyi főzőlével, hogy szép krémes állagú pürét kapjunk. Ízesítsük sóval és chiliolajjal, majd kenjük át egy finom szűrőn. Tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk meg a meggyet és magozzuk ki.
Melegítsük elő a sütőt 80°C-ra és tegyünk a sütőrácsra egy tányért. Mossuk le hideg vízzel a galambmelleket és konyhapapírral töröljük szárazra. Vágjuk le a belső filét a mellekről. Forró serpenyőben 1ek olajon pirítsuk meg a bőre oldalán, majd a húsa oldaláról is süssük meg enyhén. Közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük a bőrével felfele a sütőben elhelyezett tányérra és hagyjuk kb. 10 perc alatt szép rózsaszínűre átmelegedni.
Közben karamellizáljunk az imént használt serpenyőben 1ek barna cukrot, majd tegyük a serpenyőbe a meggyet. Öntsük hozzá a vermutot és fűszerezzük frissen őrölt koriandermaggal, szecsuáni borssal és sóval. Ha sűrűre elfőtt a mártás, vegyük le a tűzről.
Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el kb. 6tk édesburgonyapürét. Hosszában vágjuk félbe a galambmellet és helyezzük el a pürén. Tegyünk köré a meggyből és kanalazzunk rá a serpenyőben összegyűlt mártásból. Szórjuk meg néhány mákmorzsával és thai bazsalikomlevelekkel. Csepegtessünk nyomokban néhol a pirított szezámmagolajból a tányérra.
