Hozzávalók
- 2 zöld paradicsom
- 2 zöld kaliforniai paprika
- esetleg némi ecet (zöld paradicsomtól függ)
- 8 érett piros paradicsom
- 3 nagy tv paprika
- 1 fej + 5 gerezd fiatal fokhagyma
- 2 nagy hagyma
- 1 csípős zöld paprika
- 200g sushi rizs
- 1ek rizsecet
- 1tk + 1 csipet cukor
- édes pirospaprika
- frissen őrölt feketebors
- só
- (olíva-)olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 3-4 tekercsre elegendő.
A paprika-paradicsom laphoz forrázzuk le a zöld paradicsomot és húzzuk le a héját amennyire lehet. A héjakat tegyük félre. Vágjuk darabokra a zöld paradicsomot és tegyük egy lábasba. Mossuk meg a zöld kaliforniai paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a csumáját ill. magjait. A hulladékokat tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt legmagasabb hőmérsékleten, majd a legfelső sínen sütőpapírral borított tepsin süssük meg a zöld kaliforniai paprikát, amíg le nem pattan és be nem feketedik a héja. Vegyük ki a paprikát a sütőből és tegyük egy kis lábasba. Tegyük a lábasra a fedőt és hagyjuk lehűlni a paprikát. Húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprikát daraboljuk fel és adjuk a zöld paradicsomhoz. Szórjuk meg egy csipet cukorral és sóval, majd fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Alkalmanként kavarjuk meg. Vegyük le a fedőt és hagyjuk a zöldségeket kicsit kigőzölődni. Pürésítsük a zöldségeket és ízesítsük sóval. Ügyeljünk arra, hogy csak nagyon enyhén legyen sós. Egy tepsit borítsunk be egy 30x40cm-es silpat lappal és habkártya vagy hosszú lapát segítségével kenjük ki rá egyenletesen (de ne túl vékonyan) a pürét. 80°C-os sütőben kb. 2-3 óra alatt szárítsuk ki, amíg le nem emelhető a lap a silpatról. Szárítás közben a sütő ajtaját egy fakanál segítségével tartsuk résnyire nyitva. Ha teljesen megszáradt a püré, óvatosan emeljük le a silpatról és tegyük 1-1 réteg fólia közé. Szobahőmérsékleten száraz helyen tároljuk. Tálalás előtt vágjuk a lapot 3 téglalapra, azaz 1 lap kb. 3 tekercshez lesz elegendő.
A félig szárított paradicsomhoz forrázzunk le 4 piros paradicsomot és húzzuk le a héjukat. Vágjuk 4 cikkre a paradicsomokat és távolítsuk el a csumáját valamint a magjait. Minden hulladékot tegyünk félre. Sütőpapírral vagy silpattal borított tepsit enyhén locsoljunk meg olívaolajjal. Szórjuk meg 1 gerezd hajszálvékony szeletekre vágott fokhagymával, sóval és borssal. Helyezzük a fokhagymaszeletekre a paradicsom cikkeket. Szórjuk meg enyhén sóval és borssal, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és 80°C-os sütőben félig szárítsuk ki a paradicsomot. Ha elkészült, hagyjuk lehűlni a paradicsomot, távolítsuk el róla a fokhagymát és tegyük egy tálba. Locsoljuk a paradicsomra a tepsin összegyűlt olajat. Lefedve hűtőben tároljuk.
A sült tv paprikához mossunk meg 1 tv paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a csumáját ill. magjait. A hulladékokat tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt legmagasabb hőmérsékleten, majd a legfelső sínen sütőpapírral borított tepsin süssük meg a paprikát, amíg le nem pattan és be nem feketedik a héja. Vegyük ki a paprikát a sütőből és tegyük egy kis lábasba. Tegyük a lábasra a fedőt és hagyjuk lehűlni a paprikát. Húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprikát hosszában vágjuk kb. 1 cm széles csíkokra. Enyhén szórjuk meg sóval. Lefedve hűtőben tároljuk.
A fokhagymakrémhez mossuk meg az egész fej fokhagymát, enyhén locsoljuk meg olajjal és csomagoljuk alufóliába. 180°C-os sütőben a sütőrácson kb. 30-40 perc alatt süssük puhára. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd csomagoljuk ki és nyomjuk ki a gerezdeket a héjukból. Villával vagy mozsárban törjük össze a fokhagymagerezdeket némi olajjal. Ízesítsük sóval és borssal. Lefedve hűtőben tároljuk.
A lecsószószhoz hámozzunk meg 1 hagymát, kockázzuk fel és süssük üvegesre 1-2ek olajon. Vágjunk szeletekre 2 gerezd fokhagymát és adjuk a hagymához. Mossunk meg 4 piros paradicsomot és 2 paprikát. A paprika csumáját távolítsuk el. A paprikát a paradicsommal együtt vágjuk apróra. Adjuk a paradicsomot és paprikát a hagymához. Alaposan kavarjuk át a lábas tartalmát. Fedő alatt kis lángon hagyjuk 45 percig rotyogni. Ha szép puhára főtt a lecsónk, nyomjuk át egy passzírozó malmon, hogy megszabaduljunk a száraktól és héjaktól. A kapott levet kis lángon főzzük el, amíg el nem kezd sűrűsödni. Ízesítsük sóval, frissen őrölt feketeborssal és édes pirospaprikával. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tálalásig hűtőben tároljuk.
A rizshez szüskéges lecsóalapléhez hámozzunk meg 1 hagymát és vágjuk darabokra. 2 gerezd fokhagymát daraboljunk fel. Tegyük a fokhagymát, a hagymát és az összegyűlt összes "hulladékot" (héjak, csumák, paradicsomvelők) egy lábasba és öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Forraljuk fel, majd kis lángon lefedve főzzük kb. 45 percig. Lefedve hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le a levet. Főzzük el a levet kb. a negyedére. Hagyjuk lehűlni, majd felhasználástól függően fagyasszuk be vagy a hűtőben tároljuk.
A "wasabi"-hoz konyhai lángszóróval égessük le az erős zöld paprika héját, majd folyó hideg víz alatt kaparjuk le. Távolítsuk el a paprika csumáját és magjait. Nyersen reszeljük le finomra. Lefedve hűtőben tároljuk.
Hideg vízzel addig mossuk a rizst, amíg tiszta nem lesz a lefolyó víz. Szűrőben 1 órán át hagyjuk lecsepegni a rizst. A 200g rizs kb. 250ml-nek felel meg. Ennek megfelelően kb. 280ml vizet fedő alatt forraljunk fel. Adjuk hozzá rizst, és kavargatva nagy lángon hagyjuk egyszer felforrni. Lefedve legkisebb lángon csendben rotyogtassuk a rizst kb. 10-15 percen keresztül, majd vegyük le a tűzről és pihentessük lefedve kb. 15-20 percig. Kavarjunk el 25ml elfőzött lecsóalaplevet 1ek rizsecettel, 1tk cukorral és 2/3tk sóval. Fa vagy kerámia tálban terítsük szét a rizst. Locsoljuk meg az előkészített lével és villával lazítsuk fel a rizst, miközben legyezővel hűtjük. Ha szobahőmérsékletűre hűlt a rizs, fedjük le egy tiszta ruhával.
Tálalás előtt csomagoljuk fóliába a sushi feltekeréséhez használt lapot. Helyezzünk rá 1 téglalap zöld paradicsom-paprika lapot a sima oldalával felénk. Nedves kézzel szedjünk sushi rizst a lapra és vékony rétegben terítsük szét a lapon. Tegyünk középre 2db 1cm széles tv paprikát, 4-5 félig aszalt paradicsomot, kenjük meg ízlés szerint (nagyon) kevés fokhagymakrémmel ill. zöldpaprika krémmel, majd tekerjük fel a sushit. Óvatosan helyezzük egy deszkára és egy nagyon éles nedves késsel vágjuk 9-11 darabra (11, ha a két kevésbé szép véget eltávolítjuk). Helyezzük a sushit egy tányérra és lecsószósszal valamint evőpálcákkal együtt tálaljuk.
