Hozzávalók
- 2 felső nyúlcomb
- 1 sárga kaliforniai paprika
- pár csepp ecet
- 1 kis padlizsán
- 2-4 csepp chiliolaj
- 6 koktélparadicsom zölddel
- 1 kis zöld cukkíni
- 6 kis salotta
- 3 gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 100ml nyúl- vagy csirkealaplé
- 1 gally rozmaring
- 1 szár zsálya
- 2 szár tárkony
- 6 szár kakukkfű
- 1 babérlevél
- frissen őrölt feketebors
- só
- olívaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja. Vegyük ki a sütőből és azonnal takarjuk le egy benedvesített konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük 1ek enyhe olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és néhány csepp ecettel. Lefedve tegyük a hűtőbe, majd tálalás előtt vízfürdőben melegítsük meg.
Mossuk meg a padlizsánt és tegyük a 250°C-ra előmelegített sütőbe a középső sínre helyezett tepsire. Kb. fél órán át süssük, közben alkalmanként megforgatva. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd húzzuk le a héját és távolítsuk el az égett részeket. A húsát késsel vágjuk finom apróra, majd kavarjuk el 1ek enyhe olivaolajjal és ízesítsük sóval, valamint 2-4 csepp chiliolajjal. Lefedve tegyük a hűtőbe, majd tálalás előtt vízfürdőben melegítsük meg.
Ollóval vágjuk le a koktélparadicsomot a száráról úgy, hogy egy kis zöld szárvég még rajta maradjon a paradicsomon. A paradicsom aljába vágjunk egy apró keresztet. Tegyük egy kis lábasba a paradicsomot, fedjük be forrásban lévő vízzel, majd 15 másodperc után szedjük át a paradicsomot jéghideg vízbe. Húzzuk le a paradicsomokról a héját, ügyelve arra, hogy a zöldje ne essen le. A paradicsomokat tegyük egy kis tálkába és fedjük be olívaolajjal (az olaj később újrahasznosítható). Sütőben 80°C-on vagy vízfürdőben 1 órán át konfitáljuk a paradicsomot. Tálaláskor vízfürdőben melegítsük meg a paradicsomot.
Mossuk le a nyulat hideg vízzel és konyhapapírral alaposan töröljük szárazra. Forró serpenyőben 1ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a nyúlcombot. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük a nyulat egy kis sütőtálba. A serpenyőbe adjunk 2 félbevágott fokhagymagerezdet, 1 szár zsályát, 1 gally rozmaringot, 2 szár tárkonyt, 1 megtépkedett babérlevelet, 4 szár kakukkfüvet és 1ek olívaolajat. Fél perc után öntsük a fehérbort és az alaplevet a serpenyőbe és szedjük fel vele az odasült réteget. A salottáról húzzuk le a külső szikkadt rétegeket és egészben tegyük a serpenyőbe. Töltsük át a serpenyő tartalmát a sütőtálba a nyúlcombhoz. 180°C-ra előmelegített sütőben a legalsó sínen 70 percig süssük fedő nélkül a nyulat. 15 percenként locsoljuk meg a nyulat a szafttal.
Mossuk meg a cukkínit, vágjuk négybe és távolítsuk el a magjait. Vágjuk csíkokra a cukkínit. Tálalás előtt 5 perccel egy forró serpenyőben 2ek olívaolajon süssük meg a cukkínit. Sütés közben adjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát valamint 2 szár kakukkfüvet. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el 1-1 nyúlcombot. Konyhapapíron röviden csepegtessük le a cukkínit és a koktélparadicsomot. Tegyünk a nyúlcomb mellé néhány csík cukkínit. A tányéron helyezzünk el 2-3tk sárga paprika-coulis-t és padlizsánkrémet. Helyezzünk el rajta vagy mellette 3 koktélparadicsomot és tegyünk mellé 3 salottát. Locsoljuk meg a nyúlcombot néhány kanálnyi lével.
