Hozzávalók
- 6-8 vastag szárú ördögszekér laskagomba
- 1 thai citromfű
- 0,2cm-es és 0,5cm-es szelet friss gyömbér
- 2 gerezd fokhagyma
- 300ml zöldségalaplé
- 100g főtt csicseriborsó
- 1-2 csepp chiliolaj
- 1 citromsárga répa
- 5 koktélparadicsom
- 20 szál apró portulák
- friss szűretlen olívaolaj (pl. Novus)
- só
- olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
Mossuk meg a répát, hámozzuk meg és reszeljük le nagyon finomra. Kézzel alaposan nyomjuk ki a levét, majd vékonyan kenjük ki a reszeléket a mikrohullámú üvegtányérjára. Legalacsonyabb fokozaton 30-40 percig szárítsuk. Olykor pillantsunk rá, nehogy megégjen. Ha teljesen kiszáradt a répa, szedjük le az üveglapról és szitáljuk át egy finom szűrőn. A kész répaport letakarva tegyük száraz helyre.
Tisztítsuk meg a gombát és a szárát vágjuk kis jakabkagyló formájú hengerekké. A gomba fejét más célra használjuk fel. A nyesedékeket aprítsuk fel egy 0,5cm-es szelet gyömbérrel, 1 gerezd fokhagymával és 1 thai citromfűvel együtt. Tegyük egy kis lábasba, öntsük fel zöldségalaplével és fedő alatt forraljuk fel. Tegyük a gombahengereket a lábasba és egy nehezékkel (pl. egy kis tányér) szorítsuk a folyadék alá. Kis lángon fedő alatt főzzük 1-1,5 óráig. Vegyük ki a gombahengereket a léből és alaposan csepegtessük le konyhapapíron.
Hámozzuk meg a 0,2cm-es szelet gyömbért és 1 gerezd fokhagymával együtt vágjuk finom apróra. Forrázzuk le 4-szer, majd tegyük a csicseriborsóval együtt a mixerbe. Öntsünk hozzá 5-6ek olívaolajat, majd pürésítsük. Kenjük át egy finom szűrőn és ízesítsük a pürét sóval, valamint 1-2 csepp chiliolajjal.
Kis lángon alkalmanként megkavargatva melegítsük meg a csicseriborsókrémet. Éles késsel filézzük ki a paradicsomok velőjét. Egy nagyon forró serpenyőben 1-2tk olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalról a "gombakagylókat". Pirítás közben fűszerezzük sóval.
Tálaláskor helyezzünk el 2-3tk csicseriborsókrémet előmelegített tányérokon. Helyezzünk mellé 2-3 paradicsomvelőt és szórjunk mellé a répaporból. Tegyünk a püréhalmok szélére 1-1 gombahengert és díszítsük 1-1 levél portulákkal. Az asztalnál locsoljuk meg a tányért kb. 1ek friss szűretlen olívaolajjal.
