Hozzávalók
- 1 melegen füstölt hering
- 3-4 nagy tarlórépa zölddel
- 1,5tk vaj
- 1 salotta
- 1 apró gerezd friss fokhagyma
- 25ml száraz vermut (Noilly Prat)
- 150ml zöldségalaplé
- 200ml iró
- késhegynyi reszelt torma
- pár csepp ecet
- 1 csokor hónapos retek
- 3tk mákolaj
- 30g kendermag
- só
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 előételre szól.
Késsel vágjuk le a tarlórépa zöldjét a tövénél. Távolítsuk el a külső leveleket. A belső apróbb leveleket szedjük le egyesével, alaposan mossuk le hideg vízzel és tálalásig tegyük félre.
A tarlórépa kerek részét mossuk és hámozzuk meg, majd reszeljük le. Tegyük a lereszelt tarlórépát egy tálba és szórjuk meg egy bő csipet sóval. Kavarjuk el és hagyjuk 15 percig levet ereszteni. Egy lábasban 1,5tk vajon süssük üvegesre a finomra aprított salottát és fokhagymát. Öntsük hozzá a vermutot és hagyjuk elfőni. Adjuk hozzá a tarlórépát és a zöldségalaplevet, valamint ha szükséges, annyi vizet, hogy éppen ellepje a tarlórépát. Kavarjuk el és fedő alatt kis lángon főzzük teljesen puhára. Pürésítsük és esetleg kenjük át egy finom szűrőn. Hagyjuk langyosra hűlni, majd adjuk hozzá az irót. Ízesítsük sóval, egy késhegynyi reszelt tormával és az iró savanykásságától függően pár csepp ecettel. A végeredmény enyhén savanykás legyen, hogy egyensúlyozza a füstölt halat. Ha a leves túl sűrű, egészítsük ki iróval vagy langyos zöldségalaplével.
Távolítsuk el a füstölt hering bőrét és óvatosan válasszuk le a hal húsát a gerincről. Szedjük kb. 4-5cm-es darabokra és helyezzünk el 3-3 falatot egy mélytányér közepén.
Alaposan mossuk meg a retket és vágjuk 4 cikkre. Helyezzünk el tányéronként 8-10 cikket. Osszuk szét a félretett tarlórépa leveleket a tányérok között.
Tálalás előtt botmixerrel enyhén habosítsuk fel a langyos krémlevest. Asztalnál öntsük körbe az előkészített tányérokat a krémlevessel, locsoljuk meg 1-2tk mákolajjal és szórjunk a tányérokra 3-3tk kendermagot.
Tipp: Ízlés szerint a füstölt ikrával együtt is tálalható, ehhez viszont érdemes a levest egy halványat savanykásabbra készíteni. Iró helyett savanyított tarlórépával és annak levével is készíthető.
