Hozzávalók
- 500ml áttetsző paradicsomlé
- 125g kerekszemű rizs
- 1 kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 0,5dl száraz fehérbor
- 1ek aprított friss tárkony
- 3-4 csillagánizs
- 50g parmezán
- 16-20 levél bazsalikom
- 2 szárított paradicsom
- 3-4ek fenyőmag
- 4-8 szt. jakab kagyló
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Lehetőség szerint igen szikkadt szárított / aszalt paradicsomokat használjunk. Tegyük a paradicsomokat a mélyhűtőbe, hogy teljesen megkeményedjenek, majd egy mixerben addig aprítsuk, míg finom port nem kapunk.
A fenyőmagot terítsük szét a sütőpapírral befedett sütőrácson és helyezzük 5-10 percre a 200°C-os sütőbe a középső sínre. Ha szép barnára megpörkölődtek, vegyük ki a sütőből és hagyjuk lehűlni.
Forraljuk fel az áttetsző paradicsomlevet s tartsuk melegen. 2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony olajréteg be nem fed. Öntsük a fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Adjuk a felaprított tárkonyt és a csillagánizst a rizshez. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró levet a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi levest a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.
Reszeljük le a parmezánt és vágjuk apróra a bazsalikomot. Távolítsuk el a csillagánizsokat a rizsből, majd kavarjuk el a bazsalikomot és a parmezánt a rizottóban. Ízlés szerint frissen őrölt borssal ízesíthetünk rajta.
A szt. jakab kagylót egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon pirítsuk meg mindkét oldaláról.
Helyezzük el a rizottót a tányéron, helyezzük rá a kagylót és szórjuk köré a paradicsomport. Pirított fenyőmaggal és bazsalikommal díszítsük. Könnyű, friss száraz fehérborral tálaljuk.
