Hozzávalók
- 4 óriásgarnéla páncéllal
- 450ml zöldségalaplé
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 1tk sárgabarackecet
- 1 fej fokhagyma
- 4 articsóka
- 3 citrom
- 1ek liszt
- 125g kerekszemű rizs
- 1 kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 50g parmezán
- 1ek vaj
- mentaolaj
- 4 mentalevél
- 1 babérlevél
- frissen őrölt rózsabors
- frissen őrölt feketebors
- só
- semleges olaj (pl. napraforgó, szőlőmag))
- olivaolaj
- citromos olivaolaj
Elkészítés
Hideg vízzel mossuk le a garnélát és távolítsuk el az utolsó rész kivételével a páncélját. Kis késsel vágjuk be a hátoldala felől és távolítsuk el a belét. A garnélát tegyük a hűtőbe. A páncélját 1ek olivaolajon pirítsuk körbe, majd öntsük fel a zöldségalaplével és kis lángon hagyjuk 1 órán át rotyogni. Szűrjük le a levet és ízesítsük sóval.
1 citromot mossunk meg alaposan, majd tegyük egy csipet sóval és a babérlevéllel forrásban lévő 2l vízbe. Fedő alatt főzzük kb. 45 percig, majd cseréljük ki a vizet és főzzük újabb 20 percig. Vágjuk darabokra a citromot, pürésítsük finom péppé botmixerrel, s tegyük félre.
A fokhagymát szedjük gerezdjeire és tegyük egy kis lábasba. Öntsünk rá annyi semleges olajat, amennyi éppen ellepi, majd kis lángon melegítsük meg. Attól kezdve, hogy buborékok kezdenek feljönni, hagyjuk 20 percig kis lángon rotyogni. Vegyük ki a gerezdeket az olajból, távolítsuk el a héjukat, majd kenjük át egy finom szűrőn. Ízesítsük sóval és kavarjuk el 1ek olivaolajjal. Tálalásig tegyük félre. A felhasznált olaj kellemes fokhagymás ízű, érdemes félretenni és más célra felhasználni.
Az articsókáról tépkedjük le a külső kemény leveleket, törjük ki a szárát, vágjuk le a felső felét, majd egy kis éles késsel addig faragjuk körbe, míg csak az articsókaszív marad a kezünkben. Faragás közben gyakran dörzsöljük be az articsókát egy szelet citrommal, hogy ne szineződjön el. Egy kanállal forgassuk ki és távolítsuk el az articsóka virágkezdeményeit. Tegyünk az üregbe egy szelet citromot és helyezzük az articsókaszíveket felhasználásukig citromleves vízbe.
Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát mixerrel pürésítsük. Közben ízesítsük 1tk enyhe (sárgabarack-)ecettel és sóval.
Egy széles lábasba öntsünk 2l vizet, egy fél citrom levét és 2ek olajat. Habverővel kavarjunk el a vízben 1ek lisztet és 2tk sót. Vegyük ki az articsókákból a citromszeleteket és helyezzük az articsókát a lisztes vízbe. Nagy lángon gyorsan forraljuk fel, majd kis lángon fedő nélkül főzzük kb. 30 percig, amíg az articsóka épphogy megpuhul.
Melegítsük meg a garnélás alaplevet. 2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony olajréteg be nem fed. Öntsük a fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi levest a rizshez és várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. A legvégén adjuk a rizshez a sárga paprikakrémet és főzzük al dentére a rizst. Ha megfelelő az állaga, vegyük le a tűzről, kavarjuk el benne a frissen reszelt parmezánt valamint 1 ek vajat és lefedve hagyjuk néhány percig állni. Fűszerezzük sóval és esetleg egy kevés sárgabarackecettel.
Konyhapapírral töröljük szárazra a garnélarákot és forró serpenyőben mindkét oldalról 1-1 perc alatt süssük meg citromos olivaolajban. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal.
Tálaláskor konyhapapíron csepegtessük le az articsókasziveket, majd töltsük meg rizottóval. Mentaolajjal húzzunk egy csíkot a tányéron, helyezzük rá a töltött articsókát és locsoljuk meg mentaolajjal, frissen őrölt rózsaborssal, valamint díszítsük mentalevéllel. Helyezzünk el 2 pöttyöt a citromkrémből és 1 pöttyöt a fokhagymakrémből a tányéron (vagy kavarjuk össze a kettőt és tegyünk a keverékből 3 pöttyöt a tányérra). Állítsunk az egyik pöttybe egy garnélát.
